“内江乃三线城市，冷鲜肉不好卖很正常，关键是人们的观念问题。实际上，冷鲜肉有很多优点，它在安全、营养、鲜美程度上都更胜热鲜肉---。因为冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售都始终处于严格监控下，冷鲜猪肉，发生污染的几率远小于热鲜肉。”市畜牧局生产科技科工作人员张强分析，冷鲜肉在内江市遇冷，主要是传统观念尚未突破。此外，国内频繁发生的食品安全事件冲击老百姓的---底线，给冷鲜肉的销售也带来了阻力。
“从长远来看，售卖冷鲜肉是---。”张强说，随着城市规模越来越大、人们生活节奏越来越快以及屠宰现代化程度越来越高，主打健康安全牌的冷鲜肉将逐渐得到市民---，进入千家万户。
”冷鲜肉又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速进行冷却排酸处理，冷鲜猪肉配送，充分完成猪肉的后熟阶段，冷鲜猪肉报价，使tongti温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉---得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的ph值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。
猪肉的冷冻保存在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成xijun不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，xijun又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能---肉的。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
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