冷鲜猪肉供应-千秋食品-冷鲜猪肉

有关冷鲜肉和冻猪肉的要求

　冷鲜肉的有关要求

　　1、每批冷鲜肉产品应随车附表，标明---屠宰厂名称、生猪饲养基地名称、运输目的地（或企业）、检疫检验证明、数量、车号及业务员（经手人）姓名。每批鲜猪肉产品在运输过程中必须悬挂、密闭、冷藏，并整车签封。

　　2、每扇冷鲜肉（即白条肉）上应有肉品品质检验合格章，并在其下方2-3厘米处加盖每批猪源的饲养基地编号yinzhang。 　

　3、冷鲜肉产品进入市场时，由动物检疫部门派驻批发市场的动物检疫员启封。直接进入连锁店、超市、菜市场时，由商场质检人员启封并备案，动物检疫部门定期---检查。

　　冻猪肉的有关要求

　　1、凡进入市场的冷鲜肉，必须是---生猪屠宰厂生产。

　　2、冻猪肉必须来自非疫区，肉品经检疫、检验合格，符合---i/154 – 2002<猪肉安全卫生要求>标准的规定。

　　3、贮存、经营冻猪肉的冷库必须符合<冷库设计规范>标准的规定，贮存能力达到2000吨以上。

　　4、冻猪肉运输（火车、汽车）必须在-8℃以下，车厢经清洁、消毒，达到卫生要求。

　　5、冻猪肉产品必须有县以上动物检疫部门出具的产品检疫合格证、消毒证。

　　6、小包装冻猪肉产品必须标明生产企业名称、地址、产品名称、执行标准、商标、生产日期、保质期、净含量、批号等，其标注应符合gb7718<食品标签通用标准>的规定。包装材料应符合卫生要求。

　　7、经营冻猪肉产品，必须建立严格的登记和台账制度，---将进行抽样检测，不合格的产品将按照有关规定进行封存、无害化处理直至销毁。

　　安全猪肉生产的组织及---

　　由于食品市场有着不同于其他产品市场的多个重要特征，使安全食品管理不同于一般消费品的管理，除依靠市场主体建立在维护---基础上的自律来规范外，更要依靠---超经济的强制力量来规范。在食品安全的---管理上，发达都建立了适合本国，且与国际接轨的食品安全与农产品管理体系。横向管理体系以各种---健全、组织执行机构配套、---和企业逐步建立实施“危害分析与关键控制点”的预防性控制体系为特征。纵向实施从田头到餐桌的全过程管理。在管理手段上强调制度手段与行政手段等多种手段的组合。

　　制度手段包括：

　　(l)制定完善食品安全标准，包括产品本身的标准，也包括对加工操作规程等标准。

　　(2)建立检验检测体系。

　　(3)实施市场准人制度。

　　(4)规定严厉的法律责任。

　　行政手段包括：

　　(l)---检查，如卫生抽查、罚款、查封、扣押和禁止销售、禁止移动等强制性措施。

　　(2)食品安全教育宣传。

　　(3)生产操作培训。

　　(4)组织、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作等。

　　安全猪肉的重要性大家已有共识，是必须---完成的一项民生工作，从猪场的建设、种猪繁育、饲料加工、---生产、仔猪培育、成猪饲养、疫病---、屠宰加工、包 装贮存、流通销售和终消费等多个环节，任何一个环节出现问题都将终影响消费者的食品安全。从生猪出栏到猪肉上市的整个过程必须要经过产地检疫、公路站 检查、屠宰场检疫、动检部门和市场检查部门的检疫检查。行业的统一管理，专门的机构和人员负责，冷鲜猪肉批发，---是屠宰、加工环节及要求等方面的引导和---是--- 安全肉生产的行之有效的方法和手段。

什么是pse肉、dfd肉？

答：由于猪只在宰杀前受惊吓、---、劳累等紧迫因子造成猪只体温升高，糖酵解速度加快，乳酸蓄积，atp发生降解，导致肌肉ph值迅速下降，蛋白---性，在预冷过程中肉色苍白，组织松弛，本身持水力下降，并有渗水的现象，这就是我们常说的pse肉。

当猪只长时间受到紧迫---时，冷鲜猪肉配送，如疲劳、运动等，如果在它们恢复肌肉中肝糖贮存量之前就将它们屠宰，冷鲜猪肉，将会出现肝糖缺乏，其屠宰后因肝糖的过早耗尽，导致肌肉的ph值较高，而呈现干硬、暗红现象，这就是dfd肉。

带筋猪蹄与不带筋猪蹄从营养上有什么不同？

答：带筋猪蹄与不带筋猪蹄不同之处就在于有无蹄筋。由于蹄筋是一种---的滋补产品，所以从营养上来说，冷鲜猪肉供应，带筋猪蹄比不带筋猪蹄要好一些。当然啦，如果你喜欢，你也可以直接购买蹄筋。