口感好，营养高，卫生干净，这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨，被群众---。但是更多的人还是---眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好，都是新鲜的，天热了，放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在---眼中的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好，但是热鲜肉得到更多人的---。
市场上的热鲜肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鲜肉，不经过任何处理。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却，在24小时内降为0至4度的环境下保存，并在流通和分销过程中始终保持这个温度。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时，冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并去除表面的脏东西，安全卫生营养高，并且口感细腻。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉---群众---。
冷鲜肉的购买不要太多，长时间冷藏就变成了冷冻肉，营养低，口感变差。现在各个超市都有在销售冷鲜肉，购买方便，冷鲜猪肉配送，适量购买便可。 江苏千秋食品有限公司提供冷鲜肉食品，严格按照食品生产规章制度检测，健康卫生，---可放心使用。
冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点，其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理，可以从以下三个方面着手：一是温度管理；二是微生物的繁殖控制；三是零售阶段的品质管理。
一、温度管理
冷鲜肉的保藏温度以接近肉的点温度为好，一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时，病菌则会迅速繁殖，其上限温度为4~5℃，超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。所以，对专卖店中冷藏展销柜的温度要求能稳定控制在0℃左右。
二、微生物的控制
冷鲜肉的卫生状况要求微生物的污染程度为较小，即原始菌数要求控制较低，冷鲜猪肉配送，这就要求进货时选择微生物污染较小的肉；其次要尽量在不利于微生物增殖的条件下进行分割、包装、销售。因此要维持冷鲜肉在零售品管方面有较佳的新鲜度，必须具备三个条件。
1）低温环境下加工、运输、展销；
2）加工环节要尽可能的快，以减少微生物的污染；
3）要保持一种安全卫生的加工展销环境。
三、零售阶段品质管理方法
1、进货检验
1）对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查，---生鲜制品的新鲜度。
2）对加工肉品要对其加工日期进行检查，对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。
2、现场分割加工要点
1）屠体或部位肉不可直接放于室温下。
2）肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触，也不可放置在不清洁的容器内。
3）从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工，缩短加工时间。
4）冷藏库门尽量少开，以保持库温恒定。
5）第壹批原料加工后，再从库中取下一批，严禁肉品积压案上，导致回温
猪肉的部位及肥瘦程度不同，营养成分及含量有很大差别。其中瘦肉每100克含水分52.6克，蛋白质16.7克，脂肪28.8克，碳水化合物1克，冷鲜猪肉价格，灰分0.9克，钙11毫克，磷177毫克，铁2.4毫克，还含有---252b10.53毫克，---b20.12毫克，---4.2毫克。猪排骨肉所含的营养成分与瘦猪肉相近:每100克含蛋白质23.6克，脂肪10.5克，碳水化合物1克，灰分7.7克，钙78毫克，磷9毫克，铁1.4毫克。
猪肉的肉质细嫩，可任意烹饪，或烧或炒，或蒸或煮，均有鲜美的口感，冷鲜猪肉，是我---民常吃的一种肉食。猪肉以瘦肉---，以含脂肪和---b1见长。当一个人由于多种原因缺乏营养，出现身体虚弱，面如菜色，机体抵抗力下降时，适当吃些猪肉，则可以补充多种营养素，达到增强体质、抗病的目的。
倘若本身已经是大腹便便，面泛油光，则应该控制肉类饮食，否则适得其反。
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