冷鲜猪肉价格-冷鲜猪肉-江苏千秋食品

冷鲜肉又称排酸肉， 是指严格执行兽医检疫制度， 对屠宰后的畜tongti迅速进行冷却处理， 使tongti温度(以后腿肉中心为测量点) 在24h 内降为0～4 ℃， 并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4 ℃的生鲜肉。

1 冷鲜肉的优势

　　冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都在全方面品质管理体系的严格监控之下， ---了产品的---和标准化， 也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷， 主要有以下4 大优点。

　　(1) 安全系数高: 冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下， 产品一直保持在0～4 ℃的低温下， 不仅---降低了初始菌数， 而且由于一直处于低温下，冷鲜猪肉批发， 还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度， 减少了醛、酮等小分子异味物的生成， 防止其对人体健康的不利影响， 其卫生品质---提高。

　　(2) 营养价值高: 冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律， 在适宜温度下， 使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程， 肌肉蛋白质正常降解， 肌肉排酸软化， 嫩度明显提高， 非常有利于人体的---吸收。且因其未经，冷鲜猪肉价格， 食用前无须解冻，冷鲜猪肉， 不会产生营养流失， 克服了冷冻肉的这一营养缺陷。

冷鲜肉≠冷冻肉　

虽然冷鲜肉在销售过程中也处于低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。　　

冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，进行分割加工而制成的冷却猪肉。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。　　

冷冻肉是在零下18℃以下保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。