冷鲜肉价格-千秋食品公司-冷鲜肉

产品终取决于载冷链的储藏与流通的时间、温度和产品耐藏性。

　　“3t原则”---了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

　　就肉类食品而言，如果是冷鲜肉，要求运用冷链物流系统---肉品在加工、储藏、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0 -4 的环境中，中间哪一环节控制不好，冷鲜肉店，都意味着冷链的中断。

　　如果是冷冻肉，温度则需要控制在-18 至-22 之间：通常肉类食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低温可---延长冷藏期。

　　冷链物流可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够程度、长时间---新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原样。

冷鲜肉vs热鲜肉：传统观念难突破　

　“谁知道那个肉包装了几天了？不放心！还是买挂着的好，看得见摸得着闻得到。”在西林大桥头的一家超市内，笔者向一位顾客询问其不买冷鲜肉的原因，这名顾客直截了当地说，“买肉买了几十年，都买挂着的。那些肉（冷鲜肉）是给图方便的人准备的。”　　笔者在采访中发现，购买冷鲜肉的人对冷鲜肉价格略高于热鲜肉并不敏感，冷鲜肉价格，往往是拿了就走。这也正印证了超市经理郑先生所言：“主要是老百姓对冷鲜肉还没有接受。”　　

据了解，冷鲜肉，发达早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90%左右。而在我国冷鲜肉的市场占有率不足40%。笔者---中发现，冷鲜肉在内江市的市场占有率几乎可忽略不计。