要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类
低温可以抑制微生物的繁殖。故为维持肉类的鲜度,无论是原料、半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前,都要预冷10~15分钟。所以,超市要具备进出货预冷场地,供应冷鲜肉,执行遇冷流程,防止由温差造成肉汁渗漏,以致肉---差。冷冻肉类应在-18℃以下的冷冻库储存,冷藏肉类应在-1℃~1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高,且不要紧贴墙面,须离墙面5公分以维持冷风正常循环,否则会影响品质。存放时,商品严禁和地面接触,冷库内要用货架放置肉类。
处理室内的温度要控制在10℃~15℃左右
肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的---方法,低温可以抑制微生物的繁殖,使肉类不易变质。






肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势,冷鲜肉,形成了热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷鲜肉---的格局。同时,因消费市场的变化,冷鲜肉供应商,也带动了肉类加工业的顺势变化。下面是对我国冷鲜肉市场分析:
随着消费者对食品安全和的重视,我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的---的消费升级机会。此外,我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距,未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机---在。发达的---市场里基本上都是冷鲜肉。少数大型肉类加工企业已经觉醒,如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店,大批量生产销售冷鲜肉,冷鲜肉经济、实惠、方便,---消费者的欢迎,有放心肉之称,市场反映---,发展势头迅猛。
---猪肉产品以白条肉为主,其比例占到60%,国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右,对比欧美、日本等发达的90%,市场发展潜力非常---。
通过对冷鲜肉市场分析,智研数据研究中心了解到冷鲜肉的问世对提民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美吃冷鲜肉已经有几十年的历史了,我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始---冷鲜肉。
是猪肉消费大国,近年来,伴随着人们生活水平的不断提升和对生活品质的---重视,和生活息息相关的肉类消费升级也成为被关注的关键一环。
与之对应的,冷鲜肉价格,的肉类消费结构也在发生变化:过去,受传统消费习惯的影响,热鲜肉产品占猪肉消费的大部分。但因消费者对安全及高猪肉产品需求的提高,近年来,冷鲜肉消费呈快速增长。
江苏千秋食品有限公司主营冷鲜肉。
供应冷鲜肉-冷鲜肉-江苏千秋食品由江苏千秋食品有限公司提供。“预包装食品兼散装食品批发与零售”就选江苏千秋食品有限公司,公司位于:南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室,多年来,千秋食品坚持为客户提供好的服务,联系人:沈总。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。千秋食品期待成为您的长期合作伙伴!同时本公司还是从事南京猪肉,肉类,冷鲜肉的厂家,欢迎来电咨询。
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