民以食为天,在的饮食文化中,猪肉因其味隽永,润肠胃,生津液,丰肌体,泽皮肤而---推崇,随着生活的提高,顿顿有肉,成为衡量一个家庭是否达到小康的标准之一。
冷鲜肉是真正---的安全食用猪肉,在预冷排酸生产技术的控制下,严苛执行检验检疫法规,屠宰的猪,送入预冷间预冷20-24小时,使肉温冷却到中心温度7摄氏度以下,同时使肉,产生碳水化合物的同化过程;之后在0-4℃的温度下,包装运输销售的猪肉。






口感好,营养高,卫生干净,这是冷鲜肉相对热鲜肉的优势。近几年冷鲜肉在市场销售额度也逐渐上涨,被群众---。但是更多的人还是---眼见为实的物品。“买肉啊还是到菜市场买得好,进口猪肉多少钱,都是新鲜的,天热了,放时间长了就坏了”一位阿姨这么说。在---眼中的冷鲜肉虽然在各方面都比热鲜肉好,但是热鲜肉得到更多人的---。
市场上的热鲜肉就是半夜屠宰,清晨上市的新鲜肉,不经过任何处理。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却,在24小时内降为0至4度的环境下保存,并在流通和分销过程中始终保持这个温度。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时,冷鲜肉会有个排酸过程,保存猪肉绝大部分的营养成分,并去除表面的脏东西,安全卫生营养高,并且口感细腻。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉---群众---。
冷鲜肉的购买不要太多,长时间冷藏就变成了冷冻肉,营养低,口感变差。现在各个超市都有在销售冷鲜肉,购买方便,适量购买便可。 江苏千秋食品有限公司提供冷鲜肉食品,严格按照食品生产规章制度检测,健康卫生,---可放心使用。
冷鲜肉又叫排酸肉、 冷却排酸肉, 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。 冷却排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将tongti送入冷却间,在一定的温度、湿度和 风速下将肉中的乳酸成分分解为---、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三 磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷 imp(味精的主要成分),经过排酸后的肉口感得 到了------,猪肉进口价格,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,---产物被分解和排出,从 而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和---。
冷鲜肉的特点
1、长期在 0~4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物生长繁殖受到抑制,病原菌(葡 萄球菌、沙门氏菌)停止繁殖,肉毒酸菌和金黄色等也不再分泌,避免 了肉质破坏,进口猪肉价格,---了肉类的安全卫生。
2、冷却肉在冷却环境下表面形成了一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉 的表面繁殖。
3、成熟期的---使肌肉组织的纤维结构发生变化,更易咀嚼和---,吸收利用率高。
4、更营养,口感---,排酸过程中,---白三磷酸腺苷分解终产生磷酸,使肉 的香味增加,进口猪肉,蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,所以冷 鲜肉营养更为丰富,肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。 四、热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉的差异 目前市场上销售的鲜肉主要有:热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)三种。
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