冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别?
冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在—18℃以下急冻,深层肉温达—6℃以下的肉品。经过的肉,其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉,但保存期较长,故仍被广泛采用。
冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜tongti迅速进行冷却处理,使tongti温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,台州冷鲜猪肉,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。






如果我们扩大观察时段就会发现,猪周期一次又一次出现,反映出市场的供需波动,而在这种波动之外,还有两个重要因素在影响着猪肉的价格。
一个因素就是,生猪养殖行业的规模在不断扩大。虽然猪价这几年又涨有跌,但是,总量的扩大必然意味着,长期来看价格上行的几率并不大,所以,咱们现在面临的生猪价格低位徘徊的问题,也有可能是一种长期现象。
另一个因素则是,随着生活水平的提高,市场需求的多元化,对于猪肉的需求并不会快速增长。越来越多的人在追求饮食平衡,而水产品、其他肉类制品也在替代猪肉的---。这么一来,市场需求---,猪肉的供需关系对于养殖户来说,就的不乐观。
短期来看,冷鲜猪肉配送,猪肉价格的下跌,确实是一件让人非常---的事情。不过,换个角度,咱们也可以说,这是必然出现的阵痛,也必然会带来新的机会。
冷鲜肉代表一个趋势
在一般人的印象里,猪都是圈养的,放养的猪还是比较少见的。日前,冷鲜猪肉配送,---在武鸣县一养殖园,看到了在果园放养状态下的生黑猪。
据介绍,这些猪经过宰杀后就被送到生产车间,经过严格的检验检疫,在低温环境下进行精细分割加工,然后由冷藏车全程配送,---冷链不中断,从而---了销售到消费者手中的冷鲜肉的新鲜度。
业内人士称,热鲜肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,病菌容易大量增殖,冷鲜猪肉批发,无法---肉的食用安全性。不管现在市场怎样,冷鲜肉还是代表了一个趋势,有了健康安全的肉品,有了---的品牌,市民的消费习惯逐渐改变之后,冷鲜肉就进入千家万户普通百姓家了。
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