冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却,让肉一直处于低温(0~4摄氏度)的状态。
迅速冷却这个环节,使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。这是因为:
1. 在自然条件下,刚杀好的猪在1小时内微生物即可翻倍繁殖。迅速冷却,可尽可能地减少微生物滋生。微生物少了,对人体的威胁也就小些。
2. 迅速冷冻,使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间短,所以更保鲜,尤其是在高温天。
其实,冷冻猪肉食品批发,从宰杀到上市,冷鲜肉一般已经储存了13个小时左右,肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程,肉色呈嫣红色,颜色泽红润,手感比鲜肉略硬,表面看着发干,没有过多的水分。
从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冷鲜肉进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味会鲜美些。
总的来说,比起鲜肉和冷冻肉,冷鲜肉既卫生、新鲜,口感又好,价格自然比较贵。






正规渠道进货,---货源的品质。
对于超市的生鲜猪肉经营来说,要得到广大消费者的---,一定要采用正规渠道进货,才能---的---货源的品质,才能让老百姓吃上放心的生鲜猪肉,也是提高所在超市---效应的前提。在丰富老百姓菜篮子的同时,还要---其生鲜猪肉的品质,天津冷冻猪,才能换来源源不断地回头客的---购买。
根据需要进货,不积压货源,---每天销售的都是新鲜猪肉。
超市生鲜猪肉的经营一定要讲求方法,做到从细微处入手,合理估算出每天的经营流水,才能根据需要进货,杜绝货源的积压现象发生。因为一旦出现生鲜猪肉的货源积压就会导致生鲜猪肉名不副实,产生滞销的情况,那样就会直接影响着经营者的经济利益。只有让顾客每天都能买到新鲜的生鲜猪肉才是经营者的有效经营理念。
肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势,形成了热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷鲜肉---的格局。同时,因消费市场的变化,也带动了肉类加工业的顺势变化。下面是对我国冷鲜肉市场分析:
随着消费者对食品安全和的重视,我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的---的消费升级机会。此外,我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距,未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机---在。发达的---市场里基本上都是冷鲜肉。少数大型肉类加工企业已经觉醒,如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店,大批量生产销售冷鲜肉,批发冷冻猪排骨,冷鲜肉经济、实惠、方便,---消费者的欢迎,有放心肉之称,市场反映---,发展势头迅猛。
---猪肉产品以白条肉为主,其比例占到60%,国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右,对比欧美、日本等发达的90%,市场发展潜力非常---。
通过对冷鲜肉市场分析,智研数据研究中心了解到冷鲜肉的问世对提民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美吃冷鲜肉已经有几十年的历史了,我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始---冷鲜肉。
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