冷鲜肉的特点
排酸过程使冷鲜---如下特点:长期在0-4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时,病原菌(、沙门氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌和金黄色等也不再分泌,避免了肉质坏,---了肉类的安全卫生;冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖;成熟期的---使肌肉组织的纤维结构发生变化,更易咀嚼和---,吸收利用率也高;更营养,口感---,排酸过程中,---白三磷酸腺苷分解终产生磷酸,使肉的香味增加;蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,所以冷鲜肉营养更为丰富,肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美;更易切割,而且切面有特殊的芳香气味。






冷鲜肉-
冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都是在品质管理体系的严格监控之下,---了产品的---和标准化,也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,和金黄色等病原菌分泌的速度---降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,进口冻猪肉价格,口感好,滋味鲜美。
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肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势,形成了热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷鲜肉---的格局。同时,猪肉进口厂家,因消费市场的变化,也带动了肉类加工业的顺势变化。下面是对我国冷鲜肉市场分析:
随着消费者对食品安全和的重视,我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的---的消费升级机会。此外,我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距,未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机---在。发达的---市场里基本上都是冷鲜肉。少数大型肉类加工企业已经觉醒,如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店,大批量生产销售冷鲜肉,进口猪肉,冷鲜肉经济、实惠、方便,---消费者的欢迎,有放心肉之称,市场反映---,发展势头迅猛。
---猪肉产品以白条肉为主,其比例占到60%,国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右,对比欧美、日本等发达的90%,市场发展潜力非常---。
通过对冷鲜肉市场分析,智研数据研究中心了解到冷鲜肉的问世对提民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美吃冷鲜肉已经有几十年的历史了,我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始---冷鲜肉。
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