冷冻猪肉品牌-千秋食品-上海冷冻猪肉

猪肉生鲜验收标准

一、冷鲜肉类验收标准：

    1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

    2、外表：无泥污，无xue污，放xue状况---，肉边整齐，无破碎肉，无黏液渗出或很干的表皮，无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。

    3、气味：具有其固有的正常气味，猪肉微腥，无臭味、腊昧等异味。

    4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。

    三、脏器类验收标准：

    1、肠的验收标准：乳白色、稍软、略带坚韧，外形完整，无变质异味，冷冻猪肉品牌，无---、淤xue、充xue、出xue、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈、脂肪内容物。

    2、肚的验收标准：乳白色、组织结实，无异味，处形完整 、无---及其他病象，无内容物、黏膜、脂肪、无瘀xue、肠头毛圈。

    3、的标准：淡褐色，冷冻猪肉厂，有光泽、略有弹性，组织结实，外形完整、无脂肪和外膜、等病变，无异味、无杂质。

    4、心的验收标准：淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀xue，无凝xue块，无病变，气味正常。

    5、肝的验收标准：红褐色或棕黄色，有光泽，湿润、略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆襄、粗输、胆管，水泡、薄膜、无胆汁污染。

    6、上条的验收标准：品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，无病伤、无异物。

    7、脚验收标准：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，、趾间黑垢、无松香。

    8、尾的验收标准：品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

    四、冻猪肉验收标准：

    外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之。---显示鲜红色，肉坚硬、像冰一样，敲击有响声；化冻时，上海冷冻猪肉，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪为白色，肌腱为白色、石灰色。无杂色，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

冷鲜肉从原料、屠宰，检验、检疫、加工、包装，贮藏、运输及销售整体流程，都严格监控，防止污染可能性；屠宰后，产品一般处于0-4摄氏度低温下，大多数脏物质之繁殖被抑制，这不仅---降低了初始菌数量，使其在食用时安全，还可以延长其保鲜期限。

2.口感---

冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，因在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显---，质地柔软有弹性，汁液流失少，鲜嫩度性高，易咀嚼，冷冻猪肉产品，口感好，滋味鲜美。

3.营养价值高

冷鲜肉在标准温控下，有序完成了僵直，成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，很利于人体的---吸收，且食用前无须解冻，不会产生营养流失