
冷鲜肉的保水
冷鲜肉出水一直是个行业难题。肉的保水性能以肌肉的持水能力来衡量,指当肌肉受到外力时,保持其原有水分与添加水分的能力。外力主要指在加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等过程中所作用的力。保水性对于肉类工业和消费者来说,都是十分重要的特性。
对于肉类工业,较低的保水性意味着较大的---,包括水分流失带来的---和降低成品率带来的损失。对于消费者,保水性差会影响到原料肉在贮藏销售过程中的外观,表面水分多,往往颜色发白,冷冻猪肉进货厂家,给人不新鲜的感觉。






民以食为天,在的饮食文化中,猪肉因其味隽永,润肠胃,生津液,丰肌体,泽皮肤而---推崇,随着生活的提高,顿顿有肉,成为衡量一个家庭是否达到小康的标准之一。
冷鲜肉是真正---的安全食用猪肉,在预冷排酸生产技术的控制下,严苛执行检验检疫法规,屠宰的猪,送入预冷间预冷20-24小时,使肉温冷却到中心温度7摄氏度以下,同时使肉,产生碳水化合物的同化过程;之后在0-4℃的温度下,包装运输销售的猪肉。
冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却,让肉一直处于低温(0~4摄氏度)的状态。
迅速冷却这个环节,使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。这是因为:
1. 在自然条件下,冷冻猪蹄批发,刚杀好的猪在1小时内微生物即可翻倍繁殖。迅速冷却,可尽可能地减少微生物滋生。微生物少了,对人体的威胁也就小些。
2. 迅速冷冻,上海冷冻猪,使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间短,所以更保鲜,尤其是在高温天。
其实,从宰杀到上市,冷鲜肉一般已经储存了13个小时左右,肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程,肉色呈嫣红色,颜色泽红润,手感比鲜肉略硬,表面看着发干,没有过多的水分。
从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冷鲜肉进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味会鲜美些。
总的来说,比起鲜肉和冷冻肉,求购冷冻猪肉,冷鲜肉既卫生、新鲜,口感又好,价格自然比较贵。
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